Gracias a su formación multilingüe, Manuela Cohen ha enseñado varios idiomas en escuelas y universidades internacionales en Italia, Estados Unidos y Suiza. Durante diez años fue formadora de profesores de idiomas en la Universidad de Pavía, Italia. También es una experimentada escritora de libros de texto, y ha publicado numerosos cursos de idiomas, principalmente con De Agostini (Italia). Es partidaria de la educación bilingüe/multilingüe.