Grazie alla sua formazione multilingue, Manuela Cohen ha insegnato diverse lingue presso scuole e università internazionali in Italia, Stati Uniti e Svizzera. Per dieci anni è stata docente di glottodidattica alla SILSIS - Università di Pavia. È anche un'esperta autrice di libri di testo e ha pubblicato numerosi corsi di lingue, principalmente con De Agostini. È una strenua sostenitrice dell'educazione bilingue/multilingue.